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美食之都| 扎赫勒——崇尚純凈的美食之都

發布時間:2016.04.21

悠久的葡萄酒釀造歷史

      扎赫勒是位于黎巴嫩中部的城市,貝卡省省會。它位于黎巴嫩山東坡,海拔946米,屬熱帶地中海型氣候,溫潤涼爽。沿海一帶夏季氣侯炎熱潮濕,冬季溫暖多雨。為貝卡谷地的農產品市場與夏季休養地。周圍為有名的葡萄產區。出產著名的葡萄酒。扎赫勒人釀制葡萄酒已有5000多年的歷史了,他們的祖先腓尼基人就將葡萄酒出口到地中海國家,包括意大利、希臘。

貝卡谷夏季漫長溫和,冬季多雨,幾乎可以完全避免病蟲害, 1857年當時還是法國的殖民的地貝卡山谷村的僧侶們開始改良培育新品種葡萄,山脈和地中海形成的獨有的小氣候,保護著葡萄樹,使得黎巴嫩成為繼法國之后的第二大葡萄酒生產國。

 

 

中東的美食之都

 

扎赫勒是中東的美食之都,大街小巷布滿提供正宗的當地美食的餐廳,像檸檬奶油大蝦、黎巴嫩特色面包、鷹嘴豆泥等,都是這里的特色美食。在扎赫勒還屬小吃最講究。開胃小吃叫邁茲,分冷邁茲熱邁茲兩種。冷邁茲的內容繁多到令人眼花繚亂:奶油鷹嘴豆沙、塞滿了米飯和薄荷的葡萄葉、搗爛的茄子泥加石榴籽、摻了辣椒醬的脆橄欖、由干小麥、韭蔥、薄荷和西芹等特制的黎巴嫩色拉,等等。這些冷小吃吃起來特別清新,還帶有微辣味,就好像這些東西是從泥土里剛剛摘出來的一樣新鮮。

 

熱邁茲的種類也數不清:有傳統的炸脆皮山羊起司和香嫩的菠菜,有外觀和口感均類似香腸的嫩煎羊鞭,還有油炸小麻雀,骨頭也酥脆可嚼。當然,吃這些風味時,橄欖油和檸檬汁是必不可少的調味料。

此外,扎赫勒的甜品非常有名,品種很多,口感不錯,大多很甜,不能一次吃很多,最好能配著阿拉伯紅茶一起吃。

 

崇尚純凈的美食之都

 

扎赫勒人的主食是雞肉、羊肉及蔬菜,因此他們有六成菜式都以蔬菜為主一切講求“純凈”,是扎赫勒菜的最大特色。所有烹調的材料,包括調味料,新鮮是大前提。而所謂“純凈”,就是由內至外的天然與潔凈。蔬菜是每天新鮮購入的,而肉類則首選羊肉,因為羊是素食動物,而且只吃乾凈的青草,不會吃被踐踏過的草,所以人們認為羊是最潔凈的動物。為了嘗到最鮮嫩的羊肉,傳統上扎赫勒人愛吃生羊肉。油浸秋葵、油浸青豆、油浸番茄歐洲節瓜等,從菜式上不難看出,扎赫勒人喜歡用橄欖油來烹調食物。受法國的影響,扎赫勒菜做法精致,而且注重健康,所有的菜肴基本都用橄欖油來烹煮,據說在扎赫勒當地,有人甚至將橄欖油當做水一樣來喝。不僅如此,橄欖油更是治療疼痛的萬能藥,據說,如果小孩子肚子不舒服,父母會拿純凈的橄欖油給他涂上,是當地沿襲至今的生活智慧。

在烹調方法的選擇上,黎巴嫩乃至整個中東都喜歡用無煙燒烤的方式進行烹調,他們認為這樣子既能吃出肉的香味,也不會對環境造成過分的污染。

 

編輯:李畫嬌

責任編輯:金雨澤



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